B. Varga Júlia írása

Ha farsang, akkor fánk. A lengyeleknél az időszak legvégén, “zsíros csütörtökön” - azaz a hamvazó szerda előtti csütörtökön - kötelező fogyasztani. Minden cukrászdában halomban állnak a mienknél jóval kisebb, gömbölyű finomságok, nem is drága, de nem nehéz elkészíteni otthon sem.

Nemcsak nagyságában különbözik a mi szalagos fánkunktól, annak talán kétharmada, illetve néha mindössze a fele, de eleve mindig töltve van – kiskanálnyi lekvárt tesznek bele. Emellett jóval édesebb, elsősorban a rácsurgatott cukormáz
miatt, ami elhagyhatatlan. Számomra az is furcsa, hogy legalábbis dupla adag élesztővel készítik, igaz ez a lengyel kelt tészták alapvető jellegzetessége, nem láttam olyan receptet, ahol egy adag kelt tésztához pl. 3 dkg élesztő kellene, abból mindig többet adagolnak. Az én ízlésemnek a tészta is jóval sűrűbb és nehezebb, pedig alaposan kidolgozzák. Az alábbi recept sok variációja ismert, ezt a barátnőm adta meg, szerinte ez a hagyományos.

Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 15 dkg élesztő
- 10 dkg cukor
- ½ l tej
- 1 egész tojás
- 6 tojás sárgája
- egy csipet só
- 5 evőkanál olíva olaj vagy 10 dkg puha vaj
- 1 vaníliás cukor
- 1 stampedli alkohol – ez lehet rum vagy vodka
- 1 citrom leve
- 50 dkg savanykás lekvár
- 2 l olaj a sütéshez

A cukormázhoz:
- 20 dkg porcukor
- 1-2 citrom leve
- cukrozott narancshéj – ez el is maradhat, de szép díszítés

Elkészítés:

Először is elkészítjük az élesztőt, amelyet egy bögrébe morzsolunk, ráöntünk némi langyos tejet és hozzáadunk 2 kanál cukrot és egy kicsike lisztet is, majd mintegy 15-20 percre meleg helyre tesszük, hogy az élesztő felfusson. Ha ez kész, az átszitált liszthez hozzátesszük a pici sót, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, az egész tojást, a sárgákat, a maradék tejet, az élesztőt is beöntjük és elkezdjük a tésztát kidolgozni. Akkor jó, ha kezd elválni a tál oldalától a tészta. Most hozzáadjuk az olívát és szépen belecsurgatjuk a rumot és a citromlevet is, majd újra alaposan kidolgozzuk a tésztát. Ha már elválik a kezünktől és a tál falától, letakartjuk és meleg helyre tesszük kelni.

A kelésre hagyjunk legalább 30-40 percet, majd nagyon enyhéz lisztezett deszkára borítjuk a tésztát (ha sok a deszkát befedő liszt, az később megéghet az olajban). Kinyújtjuk, kb. hüvelykujjnyira, és szűk lyukú pohárral – ha nincs fánkszaggatónk – a mienknek kb. a felére szaggatjuk. Minden korong közepére teszünk egy kanál lekvárt, összezárjuk és két kézzel meggömbölyítjük. Ezután a fánkokat letakarva még egyszer megkelesztjük.

A megkelt fánkokat napraforgó-, vagy mogyoró olajban kisütjük. Ez utóbbinak annyira semleges az íze, hogy egyáltalán nem változtatja meg a fánk aromáját.

Elkészítjük a cukormázat:
a porcukrot és a citromlevet teljesen síma, sűrű masszává keverjük, és akkor csurgatjuk a fánkra, ha az kihűlt, ekkor a fánkokra szórhatjuk a cukrozott és apróra vágott narancshéjat is, ha van. A megadott mennyiségből kb. 30 d fánk lesz – persze ez a nagyságától is függ.